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一、羊肉香腸。通過加入不同調(diào)料、調(diào)整用料比例或改變某些工藝流程，制作出不同品種和風(fēng)味的香腸。 1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20-30%的豬肉，肥瘦比1:1）用絞磨機(jī)或利刀絞（切）成1厘米見方的肉?！?

去年冬天，禮樂的全羊火鍋火旺了一把。時(shí)下正值秋季，是進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生的好時(shí)節(jié)，全羊火鍋再次成為飲食亮點(diǎn)，吸引眾多食客紛至沓來。 “全羊火鍋的吃法與廣東流行的燜、燉羊肉不同，除了吃羊肉，還把羊身上的各種器官細(xì)分出來，做成款式多樣的火鍋材料，做法新鮮，而且保持了羊肉鮮味，很吸引食客?！迸笥迅嬖V我。聽罷介紹，我們“聞香尋路”，前往品嘗……

牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉……

羊肉食法眾多，蒸、煮、炒、涮等等無一不可。冬季是吃羊肉進(jìn)補(bǔ)的最佳季節(jié)，如果將羊肉與某些藥物合并制成藥膳，則健身治病的功效更高。 羊肉150克，粳米100克，生姜5片。共煮粥，加油、食鹽調(diào)味。治體虛怕冷，腰酸腿軟 ，腎虛陽(yáng)痿，遺精早泄，月經(jīng)不調(diào)，血虛經(jīng)痛。 羊肉250克，豬腳1只，同煮湯后加少量食鹽和調(diào)料。日食2次，連食1周。主治產(chǎn)后無乳、少乳……

來源：中國(guó)養(yǎng)殖網(wǎng) 隨著天氣變冷，不少餐館都適時(shí)地推出了羊肉菜品。羊肉能助陽(yáng)御寒且營(yíng)養(yǎng)豐富， “煮婦”們可別落后哦，跟我們學(xué)幾道羊肉菜，讓家人嘗嘗鮮又御寒。 羊肉在我國(guó)北方地區(qū)是人們冬令時(shí)節(jié)餐桌上常見的食品……

羊肉具有溫補(bǔ)作用，最宜在冬天食用。但羊肉搭配什么吃才最科學(xué)、最有營(yíng)養(yǎng)呢？ 羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等。吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯……

（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：羊肉100公斤。輔料：干黃醬10公斤，食鹽3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克。 （2）加工方法。 原料整理：選用肥度適中的羊肉，按部位切成大小不同的肉塊。含筋腱較多的部位，切塊宜小；而肉質(zhì)較嫩部位，切塊可稍大。肉塊放入水池中洗刷干凈，澇出后瀝水，分別存放……

1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20%～30%的豬肉，肥瘦比1∶1）用絞磨機(jī)或利刀絞（切）成1厘米見方的肉粒。 2、配料：食鹽占鮮肉重1.5%～2%，食糖占產(chǎn)品濕重的0.25%～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占產(chǎn)品濕重的0.25%～0.5%，亞硝酸鹽的常用量為每100千克鮮肉加30克。還可加入適量質(zhì)改劑（谷物類、大豆類、淀粉和脫脂乳等），以降低生產(chǎn)成本……

泰順縣地處浙江省南部山區(qū)，草場(chǎng)資源豐富，近年來山羊生產(chǎn)發(fā)展較快。由于山羊肉有著特有的膻味，在烹調(diào)中若處理不當(dāng)就很難去除，因而影響到山羊肉的消費(fèi)。根據(jù)山羊肉的特點(diǎn)，我們參照肉松傳統(tǒng)加工工藝，開發(fā)了辣味山羊肉松，現(xiàn)將該產(chǎn)品的加工方法介紹如下……